Шоколад с солью история. Шоколад с солью, все виды и вкусы 2018-11-14 10:57

66 visitors think this article is helpful. 66 votes in total.

Шоколад с солью, все виды и вкусы

Шоколад с солью история

И вот уже на прилавках магазинов стало возможным найти если хорошенько поискать шоколад с солью. Галичское озеро " data-medium-file="https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? fit=300,225" data-large-file="https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? fit=604,453" class="size-medium wp-image-162" alt="Галичское озеро" src="https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? resize=300,225" width="300" height="225" srcset="https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? resize=300,225 300w, https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? w=604 604w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" data-recalc-dims="1" /Свыше тысячи лет тому назад территория лесного Заволжья представляла из себя северо-восточную окраину Киевской Руси, заселенную угро-финским племенем меря. На эту далекую мерянскую землю с запада и юго-запада постепенно двигались славянские переселенцы. Татищев утверждал, что первые упоминания о Галиче в летописях, не дошедших до наших дней, он стал встречать с середины XII века. А началось это движение примерно к концу IX — началу X столетия н. Оно продолжалось и в последующие века, особенно в XI—XII веках, когда южные окраины Киевского государства подвергались постоянным разорительным набегам кочевников. Раппопорта, то есть между IX и XI веками, то предположительно датой возникновения этого поселка на берегу Галичского озера можно считать X век. Эта датировка довольно расплывчата — точного года основания Галича она не дает. Следствием заселения славянами мерянских земель было возникновение славянских поселений и городков в лесном Заволжье и междуречьи Волги и Оки. Среди них был и славянский поселок, выросший на юго-восточном берегу озера, которое теперь называется Галичским. А серединой XII века можно считать и средние годы этого века: 1150 — 1151 гг.; можно считать и среднее десятилетие: 1145 — 1155 гг.; наконец, можно считать и среднее двадцатилетие: 1140 — 1160 гг. Точнее говоря, этот поселок возник на площадке между берегом озера и подножьем холма, который сейчас именуется Балчугом. археологические раскопки на Городище, ограничился тем, что в земляных валах и под их основанием обнаружил обломки славянской керамики не только XII, но и XI веков. Любой из этих годов мог быть датой основания Галича.“Некоторые историки, — писал Раппопорт, — высказывали предположение, что Галич был основан Юрием Долгоруким; это очень правдоподобно”. В настоящее время на этом месте расположена улица Городище. Экземплярский писал, что этот славянский поселок “скорее всего можно считать такой же славянской колонией среди мерей, как Ростов (Ярославский)… Экземплярский считает возможным отнести возникновение этого поселка даже к IX веку. К сожалению, глубже он не стал копать, так как его интересовали лишь оборонительные сооружения Галича, а не история славянского поселка, которая предшествовала городу. Кроме Москвы Юрий Долгорукий основал целый ряд городов Северо-Восточной Руси, в числе которых мог быть и Галич. Когда возник поселок — предшественник Галича — точных данных нет. Эта колония существовала еще до Юрия Долгорукого, даже, может быть, до призвания князей” (то есть до 862 г., к которому летописная традиция относит легенду о призвании варяжских князей). На вопрос о времени возникновения славянского поселка на берегу озера более точный и более обоснованный ответ могла бы дать археология. Но приемник Юрия, умершего в 1152 г., его сын Андрей Боголюбский (1157 — 1174 гг.) также продолжал строительство городов в этом крае. Ему принадлежат следующие хвастливые слова: “Я всю Белую (Суздальскую) Русь городами и селами великими населил и многолюдной учинил”. Если Галич возник после 1157 года, то его основателем надо считать не Юрия Долгорукого, а Андрея Боголюбского. Существует много предположений насчет происхождения названия города Галича. Ученые давно заметили, что в Западной и Центральной Европе есть большое количество географических названий с корнем “Галл” и что во всех случаях эти названия связаны с местами древней добычи соли. Вот одно толкование, которое является наиболее распространенным в топонимике (т. Славянский город Галич на реке Днестр, по данным археологии, возник в X веке в юго-западной части Киевской Руси. Он назывался Галич Волынский и был крупным центром добычи и торговли солью. Летописи сообщают, что отсюда отправлялись обозы с солью в сотни возов одновременно. Исходя из этого, ученые сделали вывод о том, что в основе названия типа Галле-Галич лежит слово, обозначающее соль и имеющее кельтское происхождение. Дальнейшее распространение этого названия связано с переселениями. Так, например, переселенцы из южных областей Киевской Руси, заселяя ее северо-восточные районы, создали здесь многие города с южно-русскими названиями: Переяславль, Звенигород, Стародуб, Вышгород, Галич. В память о себе это племя оставила городу многие географические названия. Есть предположение, что первоначальное название Галичского озера – Нерон, что в переводе с финно-угорского, как полагают некоторые исследователи, означает заболоченное место или озеро с заболоченными берегами. В отличие от южного Галича Волынского летописцы именуют северо-восточный Галич Галичем Мерьским, т. мерянским, расположенным в земле угро-финского племени меря. " data-medium-file="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? fit=300,191" data-large-file="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? fit=604,385" class="size-medium wp-image-191" title="Столбище" alt="Город Галич. Столбище" src="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? resize=300,191" width="300" height="191" srcset="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? resize=300,191 300w, https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? w=604 604w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" data-recalc-dims="1" /О том, что местность, где был основан город Галич, имеет достаточно благоприятное расположение, говорит тот факт, что эта территория заселена была еще с древних времен, с эпохи Неолита. Сам город получил свое полное название Мерьский от этого же племени. Правда, при перенесении названия южного Галича на северо-восточный могло иметь значение и то обстоятельство, что во владениях Галича Мерьского также оказалась соль. Позднее место оказалось привлекательным и для славян, которые обосновались здесь полностью, положив начало городу. Но место ее добычи было уже названо славянским словом “Соль”, с добавлением “Галичская” (теперь Солигалич). Но время основания города остается для многих историков предметом дискуссий и споров. Город Галич был основан славянами, но когда и кем сейчас, через столько веков, достоверно сказать сложно. Татищев однозначно писал в своем труде, что Галич был основан Юрием Долгоруким в 1159 г. Эти вопросы вызывают многочисленные споры у историков, так как документы и источники содержат разную информацию по этому поводу. После Татищева многие видные общероссийские историки придерживались его мнения. Некоторые историки выдвигают версию, что Юрий Долгорукий решил после потери великокняжеского престола утешить себя, создав в Ростово-Суздальском княжестве подобие Великого Киевского княжества. И на границе Ростово-Суздальского княжества князь создал город, который призван был играть роль форпоста Северо-Восточной Руси в освоении Северной и Вятской земли. А чтобы еще более возвысить его роль, дал ему название великого южнорусского города. Другие полагают, что просто в его княжество в IX-X вв. был приток славянской колонизации из Южной Руси в связи с опустошением Киевской Руси постоянными набегами кочевников-степняков. И название городу было дано по тому, что на земли Галичские больше пришло выходцев из Галича Волынского. Впервые Галич упоминается в общероссийских летописях под 1238 г., подвергшись нападению одного из отрядов Батыя.

Next

Пончики - 12 восхитительных пошаговых рецептов пончиков с фото

Шоколад с солью история

Мы будем присылать вам отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Если темный насыщенный шоколад - это то, что вы ищете. Рецепт n° 70-30-38 - один из любимых рецептов темного шоколада среди многих шефов и шоколатье во всем мире. Он характеризуется насыщенным и в то же время сбалансированным шоколадным вкусом. В нем преобладает ярко выраженное ядро обжаренного какао-боба и насыщенная горечь. Кислота в сочетании со сладостью создают баланс и контраст. Рецепт 70-30-38 идеально подходит для придания вашим творениям насыщенного шоколадного вкуса. В то же время он оставляет вам место для творчества, позволяя вам сочетать его со множеством других видов шоколада с похожим содержанием какао. Для создания Finest Belgian Chocolate требуются высококачественные какао-бобы. С каждой купленной вами упаковки Finest Belgian Chocolate мы перечисляем часть денег в Фонд Cocoa Horizons для развития экологически устойчивых методов выращивания какао.

Next

Диета с низким содержанием йода » ФГБУ «НМИЦ им. В. А. Алмазова» Минздрава России

Шоколад с солью история

Сегодня любители сладких плиток могут попробовать лакомство с карри и абсентом, лепестками цветов и солью и другими удивительными. Шоколад является одним из самых популярных товаров на планете в году мировые продажи шоколадных изделий впервые в истории. Шоколадная фабрика «Millennium» основана в 1999 году. Сегодня один из крупнейших производителей шоколада и конфет в Украине.

Next

Прибалтийская экзотика шоколад с сыром, укропом и солью

Шоколад с солью история

В Латвии сладкоежкигурманы могут попробовать особый шоколад "ручной работы" напоминающий по форме сыр и с сырным же вкусом, со ржаным хлебом, с тмином, укропом и даже с солью. Как пишет Sputnik Латвия, в стране обычные шоколадные плитки и конфеты пользуются все. Издревле хорошо знали об удивительный и лечебных свойствах чая из лепестков суданской розы (каркаде или гибискуса).

Next

Химия для детей. Химические элементы. Класс

Шоколад с солью история

Химия только на первый взгляд скучна и непонятна. На самом деле, химия увлекательная игра. Поэтому смело можно сказать, что эти круглые сладкие пирожки покорили сердца всей планеты. История этого продукта уходит корнями в очень далекое прошлое. Только название у тех пышек было совершенно другое — глобули. Но они тоже были круглые, жарились в жире и покрывались медом или маком. В зависимости от состава и способа приготовления калорийность варьируется в пределах от 255 ккал до 300. Но, например, пончик с шоколадом уже будет иметь питательную ценность в 455 ккал на 100 гр. Там с 1938 года существует Национальный день пончиков, который вполне серьезно отмечается в первую пятницу июня. Конечно, энергетическая ценность этого продукта высока. Но женщинам нельзя наносить себе «психологические травмы» — отказ от потрясающе вкусных и аппетитных пончиков может плохо сказать на настроении и душевном самочувствии. Для своей семьи я стараюсь выбирать качественные продукты. Это лакомство настолько любимо, что ему ставят памятники (Новая Зеландия), устраиваются благотворительные забеги, строят в его форме небоскребы. Из каких продуктов приготовлена магазинная выпечка, для покупателя остается тайной. Хотя, конечно, огромное здание в форме диска с отверстием должно было напоминать жителям Гуаньчжоу (Китай) древний китайский артефакт. Чтобы заработать, производитель старается экономить на всем. Употребление некачественных продуктов плохо отражается на нашем организме. Приготовить их в домашних условиях достаточно просто. Единственная сложность в том, что для их приготовления понадобится время, чтобы тесто поднялось. В остальном же процесс приготовления пончиков достаточно простой. Более полезными, но не менее вкусными будут пончики, приготовленные в духовке. Но если приготовить для них глазурь, то они станут еще вкуснее (конечно, если такое возможно)! Для него необходимы стакан пудры и полстакана какой-либо жидкости. Если пончики делаются для взрослых, то покрытие для них можно приготовить из рома или коньяка. Результат же просто восхищает, пончики получаются нежными и воздушными. Ингредиенты: Пончики получились воздушные, ароматные и румяные. По этому рецепту: Для приготовления классических пончиков нужно взять: Кефирные колечки получаются просто «пальчики оближешь»! Для них нужно подготовить: Еще теплые колечки посыпаем пудрой. Для лимонной берутся вода и сок лимона, цветной — любой овощной, фруктовый или ягодный сок. Времени на приготовление блюда затрачено много, пончики исчезли с тарелки значительно быстрее, но это меня только радует, значит, пончики пришлись по вкусу. Это те самые пышки, которые еще в советские времена продавались в киосках, в кульках из бумаги, посыпанные сахарной пудрой. Как здорово в любое время дня пить ароматный чай вместе со своей семьей вприкуску с вкуснейшими творожными пончиками. В центр одного кладем любую начинку (шоколад, варенье или даже фарш), накрываем ее вторым и защипываем. Кстати, чтобы приготовить эти пампушки, совсем необязательно быть шеф-поваром ресторана. Для него нужно взять: В емкости тщательно перемешать все ингредиенты, кроме муки. Затем катаем из него колбаску, нарезаем ее на кусочки, из которых формируем шарики. Достаем пышки, промокаем их от жира, делаем посыпку или глазурь. Чтобы приготовить дома пышные воздушные пончики, для начала надо подготовить: Вымешиваем тесто из всех перечисленных ингредиентов и оставляем его на 30 минут. После того как смесь станет однородной по составу, надо всыпать муку. Разрезать его на две части, из обеих сделать колбаску. Ингредиенты: Яйца взбиваем вместе со сгущенкой, добавляем щепотку соли и половину чайной ложечки гашеной соды. Порезать поперек, из каждого отрезка скатать шар, из которого затем сделать лепешечку, в центре ее — дырку. Сковороду или кастрюлю наполнить подсолнечным маслом на 2 или 3 см. Как следует разогреть, но тут, главное, и не перегреть. Иначе пышки останутся внутри сырыми, зажарившись снаружи. Кстати, оказывается, дырка в пончике необходима только для того, чтобы их легче было доставать при жарке. Они ведь не становятся без отверстия менее вкусными?! Для приготовления берем: Готовим так: сухие ингредиенты (без ванилина) перемешать, добавить к ним растопленное масло, затем молоко, ванилин и в конце яйцо. Поджарить, откинуть готовые пышки на дуршлаг, посыпать пудрой, можно обмакнуть в шоколад. Пирожки надо доставать шумовкой и выкладывать на салфетку из бумаги. Перед тем как подавать творожные пончики на стол, их можно (нужно) посыпать пудрой из сахара. Пышки, приготовленные по этому рецепту очень мягкие по своему вкусу. Готовому тесту надо дать постоять всего полчаса, после чего раскатать его до 0,5 см.

Next

История возникновения суши / Selfire — блог с историями

Шоколад с солью история

Купить продукцию “ПК” в г. Даже бельгийский шоколад с соленой карамелью ушел на второй план после того, как попробовала эту плиточку с морской солью. В кафе и столовых советского периода ассортимент кофе, если о нем вообще можно говорить, был чрезвычайно скуден: черный, с молоком – и всё. Технологическая карта требовала, чтобы на 100 граммов готового напитка было потрачено 6 граммов молотых зерен, а о возможности разнообразить его какими-то иными ингредиентами, не было и речи. Сегодня любое уважающее себя заведение предлагает посетителям на выбор не один десяток вариантов бодрящего напитка. Многие из понравившихся рецептов можно использовать и в домашних условиях, тем более что в нашем распоряжении – умная техника и самые разные полезные кофейные приспособления. Арабика и робуста в разных пропорциях, с теми или иными вкусовыми добавками дают возможность готовить множество вариантов кофе и кофейных напитков. С другими же сортами кофе можно ознакомиться здесь. Самый популярный черный кофе, база для многих кофейных напитков. Его готовят в кофе-машинах из зерен крепкой обжарки. На чашечку, объем которой составляет 35-40 мл, расходуется 1 чайная ложка смеси арабики и робусты. Напиток украшает светло-кремовая крепкая пенка, которая, если ее перемешать с жидкостью, даст всему напитку равномерный вкус. Эспрессо принято подавать после еды, а пить – быстро в несколько глотков, не давая ему остыть. представляет собой эспрессо, разбавленный водой – от 90 до 120 мл кипятка на 30 мл кофе. Вкус напитка остается насыщенным, а крепость снижается. Американо может быть еще мягче, если в него добавить сливки. Подробнее о том, что такое кофе американо, а также рецепты его приготовления найдете тут. – кофе для тех, кого не устраивает размер порции эспрессо. В доппио напитка в два раза больше, поэтому за ним закрепилось название «двойной эспрессо». Узнать больше о том, что такое эспрессо и его видах можно здесь. считается промежуточным вариантом, если сравнивать крепость американо и эспрессо. Его пропорции – 7 г молотых зерен на 50-60 мл воды. Если посетитель кофейни именно так обозначит свой заказ, то бариста его обязательно поймет. Рекомендуем к ознакомлению наш материал про кофе лунго по этому адресу. У этого напитка те же характеристики, что у классического эспрессо, и дополнение в виде дольки лимона или полоски цедры – длинной, красиво закрученной. А вот сахар в этот кофе не кладут, и десерты подавать к нему не принято. Иногда этот рецепт кофе называют эспрессо по-римски. О пользе и вреде кофе с лимоном мы писали в данной статье. Соотношение ингредиентов: 7 г молотых зерен на 20-25 мл воды. Этим напитком обычно завершают трапезу, подают его со стаканом холодной воды (она помогает промыть вкусовые рецепторы, чтобы в полной мере насладиться ароматами кофе). Какие есть варианты приготовления кофе ристретто мы расскажем в следующем материале. готовится на основе эспрессо с добавлением молока (того и другого на 1 порцию потребуется по 40 мл). Сваренный кофе выливают в высокий стакан, затем добавляют туда молоко, подогретое до 60 градусов. Еще 40 мл молока взбивают с помощью капучинатора и тоже выливают в стакан. Различия – в очередности наполнения стакана или бокала (обязательно – прозрачного) ингредиентами. Этот популярный напиток по своим компонентам напоминает латте, однако большая часть входящего в его состав молока находится во взбитом состоянии. А добавленные сиропы (они бывают разными — сливочный, ореховый, шоколадный) делают вкус напитка, который уже напоминает десерт, более оригинальным. Подробнее о рецептах кофе латте читайте в нашей отдельной статье. Если в случае с латте начинают с кофе, то здесь – с молока и пены. Чем еще отличается латте от капучино узнаете здесь. Ее посыпают корицей, тертым шоколадом, какао, возможны и другие варианты. На плотной пенке капучино делают рисунки или надписи и даже используют «язык кофе» для объяснения в любви, изобразив сердечко. тоже хорош в качестве десерта, но если кофе по-венски – зимний вариант, то аффогато – летний. С основами латте-арта или с тем, как делать рисунки на кофейной пенке можно ознакомиться в этой публикации. В широкий бокал кладут несколько шариков пломбира и заливают их порцией эспрессо. , приготовленный из двух порций эспрессо и 50 мл взбитых сливок, часто украшают тертым шоколадом или мускатным орехом. Не лишними в этой компании будут взбитые сливки, цедра цитрусовых, шоколад. – это тоже освежающий напиток, однако вместо молока и льда здесь используются шарики пломбира (50 г мороженого на 50 мл охлажденного эспрессо). Все популярные рецепты кофе гляссе найдете по этой ссылке. Напиток готовится на основе эспрессо, дополняется горячим молоком, взбитым в пену, и шоколадным сиропом. В качестве посыпки обычно используют тертый шоколад. Больше информации о кофе мокачино можно найти по ссылке. Для этого напитка подходит классификация «коктейли». Его основа – порция эспрессо, сливки и ванильный сахар, который можно заменить ванильным же сиропом. Необычный вкус получается, если в качестве сладкого ингредиента использовать мед (1 чайную ложку на порцию раф кофе). Такой напиток называют «медовым рафом», его структура – густая, тягучая. Другие рецепты раф-кофе находятся в данной публикации. Рецептура этого напитка существует уже давно, она была придумана в те времена, когда человек не готовил кофе в автоматах, с помощью различных кофейных «гаджетов». Его и сегодня варят в обычной турке на раскаленном песке (а если дома, то на соли). Вареный на открытом огне кофе по-восточному нельзя доводить до кипения. – довольно экзотический напиток, но не по содержанию (его основные ингредиенты вполне традиционны), а по способу приготовления. В стакан сначала бросают лед, потом наливают эспрессо и сгущенное молоко. Завершают композицию молоком и взбитыми сливками, но чаще обходятся без этих дополнительных ингредиентов. Необходимого результата добиваются разными способами: долго настаивают молотый кофе в чуть теплой воде, прокапывают воду через кофе, чтобы она «вытянула» из него все ароматы, либо варят напиток традиционным способом, а потом очень быстро его охлаждают. В данном случае это ликер, добавленный к классическому эспрессо. Придумали такой кофейно-алкогольный напиток итальянцы, они же первыми стали экспериментировать, заменив ликер на фруктовый бренди или самбук. В странах с более холодным климатом в качестве дополнительного ингредиента предпочитают коньяк, виски, водку (основные «согревающие» напитки). Рекомендуемые пропорции коретто – 35 мл эспрессо и 20 мл алкогольного напитка. В этом напитке, помимо эспрессо, используются разные виды алкоголя (помните, что когда спиртного много, напиток может причинить вред здоровью) и взбитые в пену сливки. Кофе для этого коктейля принято готовить без сахара, его роль берут на себя топпинги – шоколадный или сливочный. В основе классических рецептов – натуральный кофе в зернах, который перемалывается автоматически в кофемашине либо в кофемолке непосредственно перед варкой – в этом случае продукт сохраняет свой аромат и полезные свойства, которые могут укрепить здоровье. Чтобы добиться итальянского результата с помощью кофеварки или кофемашины, горячую воду следует пропускать сквозь молотый кофе не менее 25 секунд. Минимум усилий – и чашка бодрящего напитка у вас на столе. Если вы располагаете только туркой, то у вас тоже есть возможность сварить отличный эспрессо, причем отличия между «машинной» и «ручной» работой не заметит даже придирчивый кофеман. В последнем случае на приготовление напитка уйдет 10 минут. Готовится напиток так: молотые зерна заливают холодной водой (на 1 порцию – 7 г кофе и 30 мл воды), турка должна быть предварительно прогрета. Огонь устанавливают слабый, держат на нем турку до начала образования пенки, а затем, не доводя до кипения, снимают с плиты. Перемешивают содержимое турки и вновь ставят ее на огонь. Разливают по чашкам через пару минут – напиток должен настояться, а гуща – осесть на дно. Для его приготовления потребуется 90 мл кофе и 45 мл алкоголя (желательно – ирландского виски или бренди), оба компонента объединяют в чашке. Для топпинга нужны сливки и сахар, их взбивают и выкладывают на поверхность напитка. Параллельно с его приготовлением в отдельной кастрюльке варят на слабом огне в течение пары минут: бренди (его потребуется 50 мл на 100 мл кофе), цедру цитрусовых, кусочек ванили, гвоздику, сахар. О том, как приготовить кофе по-ирландски мы рассказывали тут. После варки смесь процеживают и, не давая ей остыть, наливают в чашку с кофе. Сегодня вкусный кофе готовят как с помощью турки (джезвы), придуманной еще в V веке, так и с использованием хитроумных устройств, про которые говорят – «на грани фантастики». Вот какая техника используется сегодня в офисах и на домашней кухне: Интересный способ приготовления кофе найден для поклонников этого напитка, которые много путешествуют. Для них сконструированы портативные эспрессо-машины, которые отличаются от кухонной техники тем, что работают от аккумулятора, автомобильного прикуривателя.

Next

70-30-38 | Callebaut

Шоколад с солью история

История города Галича Костромской области с момента основания до наших дней. Фотографии. Галичское озеро " data-medium-file="https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? fit=300,225" data-large-file="https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? fit=604,453" class="size-medium wp-image-162" alt="Галичское озеро" src="https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? resize=300,225" width="300" height="225" srcset="https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? resize=300,225 300w, https://i1com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Галичское-озеро.jpg? w=604 604w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" data-recalc-dims="1" /Свыше тысячи лет тому назад территория лесного Заволжья представляла из себя северо-восточную окраину Киевской Руси, заселенную угро-финским племенем меря. На эту далекую мерянскую землю с запада и юго-запада постепенно двигались славянские переселенцы. Татищев утверждал, что первые упоминания о Галиче в летописях, не дошедших до наших дней, он стал встречать с середины XII века. А началось это движение примерно к концу IX — началу X столетия н. Оно продолжалось и в последующие века, особенно в XI—XII веках, когда южные окраины Киевского государства подвергались постоянным разорительным набегам кочевников. Раппопорта, то есть между IX и XI веками, то предположительно датой возникновения этого поселка на берегу Галичского озера можно считать X век. Эта датировка довольно расплывчата — точного года основания Галича она не дает. Следствием заселения славянами мерянских земель было возникновение славянских поселений и городков в лесном Заволжье и междуречьи Волги и Оки. Среди них был и славянский поселок, выросший на юго-восточном берегу озера, которое теперь называется Галичским. А серединой XII века можно считать и средние годы этого века: 1150 — 1151 гг.; можно считать и среднее десятилетие: 1145 — 1155 гг.; наконец, можно считать и среднее двадцатилетие: 1140 — 1160 гг. Точнее говоря, этот поселок возник на площадке между берегом озера и подножьем холма, который сейчас именуется Балчугом. археологические раскопки на Городище, ограничился тем, что в земляных валах и под их основанием обнаружил обломки славянской керамики не только XII, но и XI веков. Любой из этих годов мог быть датой основания Галича.“Некоторые историки, — писал Раппопорт, — высказывали предположение, что Галич был основан Юрием Долгоруким; это очень правдоподобно”. В настоящее время на этом месте расположена улица Городище. Экземплярский писал, что этот славянский поселок “скорее всего можно считать такой же славянской колонией среди мерей, как Ростов (Ярославский)… Экземплярский считает возможным отнести возникновение этого поселка даже к IX веку. К сожалению, глубже он не стал копать, так как его интересовали лишь оборонительные сооружения Галича, а не история славянского поселка, которая предшествовала городу. Кроме Москвы Юрий Долгорукий основал целый ряд городов Северо-Восточной Руси, в числе которых мог быть и Галич. Когда возник поселок — предшественник Галича — точных данных нет. Эта колония существовала еще до Юрия Долгорукого, даже, может быть, до призвания князей” (то есть до 862 г., к которому летописная традиция относит легенду о призвании варяжских князей). На вопрос о времени возникновения славянского поселка на берегу озера более точный и более обоснованный ответ могла бы дать археология. Но приемник Юрия, умершего в 1152 г., его сын Андрей Боголюбский (1157 — 1174 гг.) также продолжал строительство городов в этом крае. Ему принадлежат следующие хвастливые слова: “Я всю Белую (Суздальскую) Русь городами и селами великими населил и многолюдной учинил”. Если Галич возник после 1157 года, то его основателем надо считать не Юрия Долгорукого, а Андрея Боголюбского. Существует много предположений насчет происхождения названия города Галича. Ученые давно заметили, что в Западной и Центральной Европе есть большое количество географических названий с корнем “Галл” и что во всех случаях эти названия связаны с местами древней добычи соли. Вот одно толкование, которое является наиболее распространенным в топонимике (т. Славянский город Галич на реке Днестр, по данным археологии, возник в X веке в юго-западной части Киевской Руси. Он назывался Галич Волынский и был крупным центром добычи и торговли солью. Летописи сообщают, что отсюда отправлялись обозы с солью в сотни возов одновременно. Исходя из этого, ученые сделали вывод о том, что в основе названия типа Галле-Галич лежит слово, обозначающее соль и имеющее кельтское происхождение. Дальнейшее распространение этого названия связано с переселениями. Так, например, переселенцы из южных областей Киевской Руси, заселяя ее северо-восточные районы, создали здесь многие города с южно-русскими названиями: Переяславль, Звенигород, Стародуб, Вышгород, Галич. В память о себе это племя оставила городу многие географические названия. Есть предположение, что первоначальное название Галичского озера – Нерон, что в переводе с финно-угорского, как полагают некоторые исследователи, означает заболоченное место или озеро с заболоченными берегами. В отличие от южного Галича Волынского летописцы именуют северо-восточный Галич Галичем Мерьским, т. мерянским, расположенным в земле угро-финского племени меря. " data-medium-file="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? fit=300,191" data-large-file="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? fit=604,385" class="size-medium wp-image-191" title="Столбище" alt="Город Галич. Столбище" src="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? resize=300,191" width="300" height="191" srcset="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? resize=300,191 300w, https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Столбище1.jpg? w=604 604w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" data-recalc-dims="1" /О том, что местность, где был основан город Галич, имеет достаточно благоприятное расположение, говорит тот факт, что эта территория заселена была еще с древних времен, с эпохи Неолита. Сам город получил свое полное название Мерьский от этого же племени. Правда, при перенесении названия южного Галича на северо-восточный могло иметь значение и то обстоятельство, что во владениях Галича Мерьского также оказалась соль. Позднее место оказалось привлекательным и для славян, которые обосновались здесь полностью, положив начало городу. Но место ее добычи было уже названо славянским словом “Соль”, с добавлением “Галичская” (теперь Солигалич). Но время основания города остается для многих историков предметом дискуссий и споров. Город Галич был основан славянами, но когда и кем сейчас, через столько веков, достоверно сказать сложно. Татищев однозначно писал в своем труде, что Галич был основан Юрием Долгоруким в 1159 г. Эти вопросы вызывают многочисленные споры у историков, так как документы и источники содержат разную информацию по этому поводу. После Татищева многие видные общероссийские историки придерживались его мнения. Некоторые историки выдвигают версию, что Юрий Долгорукий решил после потери великокняжеского престола утешить себя, создав в Ростово-Суздальском княжестве подобие Великого Киевского княжества. И на границе Ростово-Суздальского княжества князь создал город, который призван был играть роль форпоста Северо-Восточной Руси в освоении Северной и Вятской земли. А чтобы еще более возвысить его роль, дал ему название великого южнорусского города. Другие полагают, что просто в его княжество в IX-X вв. был приток славянской колонизации из Южной Руси в связи с опустошением Киевской Руси постоянными набегами кочевников-степняков. И название городу было дано по тому, что на земли Галичские больше пришло выходцев из Галича Волынского. Впервые Галич упоминается в общероссийских летописях под 1238 г., подвергшись нападению одного из отрядов Батыя. Очевидно, что к тому времени город уже был достаточно укрепленным, и, конечно же, возник раньше. Галичская летопись не были в свое время известна российским историкам и поэтому их версии относительно основания Галича исходят только из летописей общероссийских, в которых многое могло не освещаться. Так в Лаврентьевской летописи сказано: «Татарове поплениша Володимер и поидоша на великого князя Георгия окании ти кровопиици и ови идоша к Ростову, а ини к Ярославлю, а ини на Волгу на Городец и ти плениша все по Волзе, доже и до Галича Мерьского… С давних времен в Галиче велась собственная летописная традиция. Так первые известия о городе Галиче упоминаются в Галичском летописце под 1170-72 гг. и связаны с именами трех братьев-князей: Симеона, Андрея и Феодора, княживших в Галиче в то время. Но эти сведения ученые не считают полностью достоверными. Летописец повествует об их междоусобице после смерти отца. Старший Симеон правил в отцовском «Галиче на староборном», откуда город получил свое основание. Князь Андрей построил для себя крепость на реке Челсме «на бору» у озера (за городом) и княжил там. Впоследствии некоторые исследователи полагали, что именно оттуда город стал возникать, что там и была первая городская крепость. У «староборной» крепости было три сражения, и все их Симеон сумел выиграть и отстоять свою крепость. Раппопортом раскопки доказали, что город начинает свое существование где-то с середины XII в. В честь второй победы над братом Андреем князь Симеон поставил церковь Святого Спаса, как сообщает летописец. с Нижнего городища, где раньше просто находилось славянское поселение. Эта крепость, располагавшаяся у самого озера и подножия крутой горы, называемой Столбище, зарекомендовала себя как довольно укрепленное и обороноспособное место, поэтому логично, что эта крепость и была первой, которая и дала жизнь городу. Как известно, Галич возник предположительно в середине XII в. То место, где была возведена первая крепость, называется Нижним городищем. Но все равно точные сведения об основании города до наших дней не дошли, но из летописей видно, что во второй половине XII в. Эта первая городская крепость была деревянная, по планировке подобная многим древнерусским крепостям этого периода, так имела распространенную форму полукруга. Но отличалась от других крепостей тем, что имела наряду с искусственными сооружениями значительные естественные преграды. Невысокие естественные холмы, служившие частью рельефа местности, выполняли функцию боковых валов. А с юго-западной стороны был вырыт ров и насыпан мощный вал, достигавший 7 мв высоту. И со стороны озера имелось дополнительное укрепление. Все естественные возвышения были слегка (на 1 метр) досыпаны. Таким образом, крепость имела невысокие валы, всего 2,5-3 мвысотой, рассчитанные, видимо, на пассивную тактику. Территория этой крепости была совсем незначительной, соответствовала размерам средних городских укреплений того времени — детинцев. Исходя из этого, а также из того, что культурный слой там отсутствует, первоначальный детинец не был полностью заселен и служил лишь убежищем во время опасности. Сам княжеский дворец находился на самом высоком валу, получившим название Столбище от церкви преподобного Симеона Столпника, которая была возведена в 1170 г. Рядом с крепостью, вероятно, находился небольшой посад с торгом. На посаде, скорее всего и жило тогда все население этого небольшого городка. Возведение уже во второй половине XII века церкви на территории крепости говорит о распространение и принятии в Галиче христианства. В Галичском летописце упоминается о существовании в Галиче еще и второй церкви с 1172 г., при которой погребен князь Феодор, убитый в войне с братьями. Скорее всего, в то время были основаны и два монастыря (Зачатьевский и Васильевский), которые находились севернее городища. Возможно, что они возникли как укрепленные передовые форпосты, прикрывавшие ближайшие подходы к крепости по Владимирской и чухломской дорогам, проходившим по ровной, лишенной естественных преград прибрежной полосе. И хотя Галич в то время был уже просвещен христианской верой и имел христианские храмы, а его князья носили христианские имена, но мерянское население еще не совсем ославянилось, да и славяне не отошли в полной мере от язычества. Недалеко от городища, на месте, где по преданию находилась кумирня мерян, жители городища поклонялись идолу языческого бога Ярилы. Это место от своего назначения получило название Поклонной горы. Место другого идола, Купалы, было при озере, в котором язычники впоследствии приняли святое крещение. После полного вытеснения идолопоклонничества галичане все равно продолжали собираться на Поклонной горе и у озера только уже, чтобы праздновать с песнями, плясками и хороводами ровно три дня праздник Яриловку на неделе всех святых. Таким образом, можно сказать, что галичане с давних времен народ открытый и радушный и поддающийся влиянию разных культур и народов. Они охотно перенимают различные обычаи, которые могут быть для них интересны и полезны, и делают их своими традициями. Вид с Балчуга на Николаевский Староторжский монастырь " data-medium-file="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Вид-с-Балчуга.jpg? fit=300,225" data-large-file="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Вид-с-Балчуга.jpg? fit=604,453" class="size-medium wp-image-197" title="Вид с Балчуга" alt="Вид с Балчуга" src="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Вид-с-Балчуга.jpg? resize=300,225" width="300" height="225" srcset="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Вид-с-Балчуга.jpg? resize=300,225 300w, https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Вид-с-Балчуга.jpg? w=604 604w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" data-recalc-dims="1" /В начале своей истории Галич был одним из окраинных городов удельного Владимиро-Суздальского княжества, но развивался довольно быстро. А тот факт, что Галич был отдан великим владимирским князем Ярославом Всеволодовичем четвертому сыну Константину, в то время как младшим сыновьям достались Тверь, Москва и Кострома, говорит о том, что он был заметным по населенности и богатству из уделов Владимирского княжества. В то время он был одним из немногих костромских городов, который вел торговлю с Новгородом, и впоследствии стал играть значительную роль в жизни даже Северо-Восточной Руси. С этих пор городом управляют местные князья, которые, начиная с Константина Ярославича, относятся к первой династии галичских удельных князей. Шла и усиленная христианизация населения, которая проявлялась в строительстве церквей и монастырей. С 1238 г., после первого прихода в Галичские земли татар, они, по-видимому, больше не заглядывали сюда, и в городе было тихо. Как выше упоминалось, внутри городища, неподалеку от княжеских хором, стояла церковь Спаса. Князь Федор Семенович, который прославился строительством церквей и монастырей в Галичском крае, в 1335 г., укрепляя свое влияние, устроил Спасский монастырь у своего двора. А на игуменство пригласил постриженика Печерского монастыря Афанасия. Он был «прикуплен» московским князем Иваном Калитой, т.е. Монастырь сразу же наполнился братией, число которой в течение трех лет возвысилось до 80 человек. относиться и возникновение и другого галичского монастыря – Никольского, но не в самом городе, но близко к нему. На небольшой территории города (около 270 м× 180 м, что = 48 600 кв. с этих пор, хотя территориально он к Москве присоединен не был, но над ним и его князьями осуществлялся надзор московских князей. Христианство в это время в Галиче достигло такого высокого уровня, что в 1357 г. – рукописное евангелие, известное в литературе, как «Галичское евангелие». м) «сгрудились многочисленные деревянные постройки. Рубленые амбары, избы с крытым тесом крыльцом, высокие заборы сплелись в живой клубок вокруг устремившегося вверх храма». Запись на «Галицком Евангелии» содержит важное свидетельство о принадлежности Галича московскому великому князю Ивану Ивановичу. Но подсчитано, что по площади своей галицкая крепость в 5 раз превышала костромскую. Зависимость от Москвы тяготила галичского князя Дмитрия, и он выступил с Дмитрием суздальским против Москвы. московские войска изгнали его из удела, а Галич стал московским владением. Но не все в то время в городе было так спокойно и благополучно. Дмитрий Донской отдал Галич второму сыну, Юрию Дмитриевичу, который стал основателем второй династии галичских князей. То, что Галич был отдан Донским второму сыну, видно, что в то время по населенности и богатству он не уступал Москве. Именно населенность и богатство города позволили князьям второй галичской династии вести продолжительную, ожесточенную борьбу за великокняжеский престол, причем в этой борьбе он не раз оказывался победителем. в связи с обострившейся борьбой с Казанью, а впоследствии и с Московским княжеством (вторая четверть XV в) князь Юрий укрепляет Галич и возводит новую крепость, чуть выше прежней, на Столбище – Верхнее городище. Хотя новая крепость имела меньшие размеры (130 м × 60 м, что = 8 400 кв. м) и по своему облику это был скорее феодальный замок с княжеской резиденцией, но Верхнее городище было еще более укрепленным и неприступным. Верхнее городище, как и Нижнее, было защищено как естественными, так и искусственными укреплениями. На северо-востоке новая крепость примыкала к Нижней крепости, а на востоке и юге она была укреплена двумя линиями насыпных земляных валов от 2,5 до 4 м в высоту и рвом, заполняемым водой. Изнутри валы укреплялись срубной деревянной конструкцией. На месте соединения валов и на концах их стояли мощные округлые башни. Дмитрий Шемяка, последний князь галичский (40-е гг. XV в.-1450 г.), благоустраивает территорию новой крепости, высадив вокруг своей резиденции, княжеского дворца, обширный сад. На вершине горы, названой потом в честь князя Шемякиной горой, он сооружает укрепление, служившее наблюдательной бойницей для города. Высокий земляной вал, спускаясь с крутизны до самого берега озера, был неприступен для нападения неприятеля. На территории города того времени находилось, по-видимому, две отдельные церкви. Спасский монастырь к тому времени, возможно, прекратил свое существование. Но Спасская придворная церковь осталась в Галиче, исполняя роль соборной церкви города. В то время тела особых людей, например, князей, или тела, перевозимые на дальние расстояния, хоронили в колодах, которые смолили и обертывали войлоком. Леонтия на Балчуге, на горе, примыкавшей к крепости. Простых людей по славянским обычаям хоронили в необработанной сосновой колоде. Скорее всего, она была сооружена близ княжеского дворца на Верхнем городище. Но в Галиче существовал особый обычай класть в гроб подушку, набитую березовым листом с веника или куделью. По некоторым сведениям, в конце XIV – начале XV вв. Но все эти сведения о храмах того времени не отличаются точностью и достоверностью. преподобный Григорий Пельшемский основал Богородице-Рождественский монастырь, расположенный «на посаде, на лугу» (цит. За время существования города в пределах Верхнего городища жители претерпели несколько бедствий: набеги казанских татар (1427 г, 1439 г.), московского войска (1434 г.) и несколько моров. В Галиче был сильный мор, вследствие которого многие жители города умерли. Если прыщ будет синим, то человек на третий день умрет, если красный, то больной выздоравливал. Так как жать нивы было некому, то жителей охватил страшный голод. Но, тем не менее, галичане смогли преодолеть эти напасти и выстоять. Это указывает на их стойкость, выносливость, а также мужественность. Во времена Дмитрия Шемяки в Галиче вырабатывали селитру для изготовления пороха. И Шемяка впервые в России ввел в употребление пушки и пищали при обороне крепости. На московских ратников это оружие наводило неимоверный ужас. Но никто из противников в то время от такой артиллерии не пострадал, пушки только их очень сильно напугали. Неэффективности артиллерии способствовала холмистая возвышенная местность. Эти пушки, установленные на крепостных стенах, были эффективны только при подходе противника по ровной прибрежной полосе. Таким образом, Галич был захвачен московским князем в 1450 г. И, несмотря на кое-какие промахи в обороне города тех лет, Галич сохранял славу неприступного, хорошо укрепленного и защищенного города. Галич не был взят в результате кровопролитных боев Василием Темным, его жители сами открыли для московского князя ворота. Потому что сам Шемяка своими неблагоразумными распорядками восстановил против себя галичский народ, и горожане решили, что лучше подчиниться Василию. Шемяка, как князь, творил суд и расправу над людьми, не выясняя сути дела, а, опираясь на слухи, или поступал так, как ему заблагорассудиться. Отсюда возникла знаменитая русская пословица – «Шемякин суд». Так, например, существует предание о сокровищах Шемяки, награбленных им и зарытых на Шемякином холме в корабле. Чтобы его достать, нужно поставить на холме 12 молодцов и 12 жеребцов и сказать «12 молодцов на 12 жеребцов», тогда они все уйдут в землю, а корабль с сокровищами появиться. Немного иная версия по добыче Шемякина клада заключается в том, что нужно поставить на холме 12 молодцов или 12 девиц и наговаривать «12 молодцов на 12 жеребцов» или «12 девиц на 12 кобылиц». И тогда появятся либо 12 золотых жеребцов или 12 золотых кобылиц. Красивая легенда существовала о кладе, который лежит в озере, но со страшным заклятием – нужно закопать первенца-сына в землю, тогда из озера появиться 12 кораблей, нагруженных несметными драгоценностями. По преданию сам алчный до денег Шемяка не пожалел своего сына, чтобы добыть этот клад. Корабли уже наполовину показались из воды, но помешала мать, которая прибежала, чтобы спасти сына, и успела вытащить его из ямы. По окончании борьбы Шемяки с великим князем московским в 1450 г. Галич вошел в состав единодержавной России и стал управляться великокняжескими тиунами под ведомством галичской чети или приказа в Москве. И после того как Галич отошел к Московскому княжеству, он приобретает абсолютно новый вид. Он становится вторым опорным пунктом Москвы в борьбе с казанскими татарами, поэтому во второй половине XV в. была построена в Галиче третья по счету, более современная крепость. И ее оборонительное значение сохраняется вплоть до 1552 г., до завоевания Казанского Ханства. На ровной площадке (что уже более удобно для применения огнестрельной техники, которую в Галиче начали активно использовать) прикрытой изгибом реки Кешмы, которая служила естественной преградой, была возведена третья крепость в форме трапеции, получившая название Кремля, вокруг которой сформировался современный город. Самая высокая точка города Галича" src="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Шемякина-гора.jpg? resize=300,230" width="300" height="230" srcset="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Шемякина-гора.jpg? resize=300,230 300w, https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Шемякина-гора.jpg? w=604 604w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" data-recalc-dims="1" /Галич стал управляться органами местного самоуправления, которые подчинялись Галичской чети в Москве. Крепостные валы достигали уже в высоту 5,5 м при ширине на гребне 7-8 м. " data-medium-file="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Шемякина-гора.jpg? fit=300,230" data-large-file="https://i2com/xn----dtbfccaqgkavuda3aihdp.xn--p1ai/wp-content/uploads/2012/11/Шемякина-гора.jpg? fit=604,464" class="size-medium wp-image-202 " title="Балчуг. К органам местного управления, прежде всего, относились воевода, губной и земский старосты. Там, где крепость не примыкает вплотную к долине реки Кешмы, а именно с юга и с запада, были вырыты рвы. м (270 м × 370 м), что почти в два раза превосходит площадь Нижнего городища. В руках воеводы находилось управление всей жизнью города: судебной и нравственной стороной жизни горожан, хозяйственными и экономическими делами, социальной и медицинской сторонами жизни. Эта новая, хорошо укрепленная галичская крепость считалась крупнейшим фортификационным сооружением на северо-востоке Московского государства. Воеводская изба находилась внутри крепости, на главной ее улице. Второй после воеводы фигурой местной администрации был губной староста, который ведал судебными делами. Земский же староста ведал раскладкой и сбором государственных податей с торгово-ремесленного населения города. Самоуправление постепенно приучило население к организации, самодеятельности и пониманию государственных задач. Крепость города в то время выполняла не только оборонительную функцию, но и тюремную. В крепости в то время была опальная тюрьма (острог). по приказу царя Бориса Годунова был сослан в Галич князь А. Шуйский, брат будущего боярского царя Василия Ивановича Шуйского. Это была деревянная изба, огороженная тыном из врытых в землю бревен, где заключенные, обычно ссыльные опальные бояре и служилые люди, охранялись приставами. Через крепость с севера на юг проходила улица, вдоль которой были сосредоточены осадные дворы бояр и дворян, владевших в Галичском крае землями. Видно крепость и тюрьма в Галиче были, действительно, настолько надежными, что туда ссылались довольно известные люди, представлявшие якобы угрозу для государства. В галичскую тюрьму был сослан из Москвы по приказу Ивана III князь Ф. Среди них известные фамилии: Голицыны, Куракины, Свиньины, Сытины, Морозовы, Готовцевы и других. Здесь же в крепости, на пересечении главной улицы с поперечной, находился главный соборный храм Галича – Преображенский собор. Тогда это была деревянный небольшой храм клетского типа. В крепости было трое ворот: Архангельские, Покровские и Успенские. От Успенских до Архангельских ворот и проходила главная улица, на которой были сосредоточены все важные административные, культовые и общественные постройки города. Башни и храмы галичской крепости были видны издалека и возвышались над низкой жилой деревянной застройкой посада. Галич был средоточием торговли всей Костромской области. Центром посада стала торговая площадь, сформировавшаяся севернее крепости, возле Архангельских ворот. В это время через Галич проходил торговый путь из Москвы в Вятку (Хлынов) и с течением времени торговое значение Галича все возрастало. По всей Руси расходились рысьи, беличьи и горностаевые меха, выделываемые галичанами. Купцы из Европы и Азии охотно скупали шелковистые шкурки, поставляя хлеб, экзотические фрукты и овощи. К северу от посада по берегу озера тянулись пригородные слободы – Никольская, Троицкая, Ямская и Рыбная. Когда точно возникла Рыбная слобода на южном берегу озера неизвестно. уже встречается в документах упоминание о Рыбной слободе. Рыбная слобода играла значительную роль в жизни города. В ней жили мещане, которые занимались рыбным промыслом. этот промысел становиться очень значительным как для жителей слободы, так и для горожан. Обычно часть улова рыбаки оставляли себе, а другой частью кормился город. Слободчане в промежуток между ловом рыбы занимались огородничеством: разводили необычного вида огуречники, с которых снимали высокие урожаи огурцов. Хотя жизнь слободчан была связана с городом, у них сформировались свои особенности в быту и укладе жизни. Следует отметить, что вообще галичские рыбаки чрезвычайно суеверны, грубы, вспыльчивы и мстительны, но при всем том гостеприимны и набожны. галичская крепость больше не поддерживала оборонительную функцию из-за ненадобности. Лисовского нападает на Галич, город был не в состоянии отбиться и очень сильно пострадал. Теперь Галич находился в центре страны, а не на границе. Таким образом, город в начале XVI в., после польского разорения, находился в весьма бедном положении. Чтобы определить, как сильно город пострадал в то время, была специально составлена дьяком Василием Бобыниным писцовая книга. Между тяглыми посадскими людьми не было не только лучших, но и средних людей. Большинство платежного класса (192 двора – 213 душ) состояло из бобылей и бедных «худых» людей. Они были совсем не способны платить повинности и кормились милостыней. Но так как все не могли кормиться в своем полуразрушенном и обнищавшем городе, то принуждены были, оставив свои дома в Галиче, разойтись по окрестностям. Бросивших свои дома (211 двор) было больше, чем оставшихся в городе (131 двор). Между боярским и дворянским сословиями заметно такое же обеднение, как и между посадскими людьми. На основании писцовых книг можно сделать вывод, что за годы Смуты население Галича сократилось в 6 раз. Было сожжено 3 церкви в городе: церковь Афанасия Александрийского внутри города, церковь Рождества Христова на посаде и Спасо-Преображенский собор, находившийся в Кремле, но потом восстановленный. Но город и его жители за годы своего существования привыкли к разного рода испытаниям, выпадающим на их долю: и к морам, и к пожарам, и к набегам татар и московских войск и к разорению ими. В данном случае они снова смогли восстановить свой город, но такого уровня развития, как прежде, он уже не мог достичь. Но все же остался значительным городом среди городов Костромской земли. Галич смог «встать на ноги» и окрепнуть только благодаря своей торговле. Выделывали кожи высокого качества и разнообразные по сортам. После разорения на посаде все-таки остались стоять 92 лавки и 16 амбаров. Галич начинает торговать с англичанами и голландцами. В кустарных мастерских вырабатывали кожу для подошв сапог и башмаков, для голенищ – хром и юфть, для лосин и перчаток вырабатывали лайку из так называемых кож опойков – шкур молочных телят. Большинство из них даже составляли вместе длинные ряды на торговой площади. Такое стремительное развитие торговли, как одного из основных занятий горожан в то время, обусловило появление в среде купеческого и мещанского населения города особого наречия, характерного только для Галича и соответственно получившего название Галивонского или Елманского. Замшу изготовляли из оленьих шкурок, которые привозили с севера. «Многие купцы и рыбаки говорят на нем довольно бегло, и нередко употребляют его с пользой для себя, при своих расчетах». Была развита в Галиче и металлообработка: выплавка из болотных и озерных руд кричного железа и изготовление замков, гвоздей, ключей, кос, ножей и так далее. На рынки Тотьмы, Устюга Великого и других городов из Галича привозились щепитинные товары, изготовляемые из дерева – блюда, ставцы, решета, веретины, свирелки. Всего в Галиче на посаде числилось по писцовой книге 20-х гг. Массовым в Галиче было изготовление продуктов питания: обработка мяса, переработка зерновых культур, приготовление молочных продуктов. Из Галича на рынок Великого Устюга вывозили гусей, уток, яйца, орехи, пряники, а на рынок в Тотьму – хлеб. Таким образом, в городе растет посад, количество его дворов уже к середине XVII в. Так как город больше уже ориентирован на торговлю, оборонительная функция крепости совсем исчезает. там заключались сосланные шведские офицеры, взятые в плен под Полтавой. Она теперь выполняет только административную функцию. Но там до сих пор находится тюрьма, которая сохраняет еще свою репутацию, и в 1612 г. После Стрелецкого бунта при Петре I из Москвы в Галич было сослано 50 человек стрельцов. Именно в этот период, когда происходит возрождение города, в 1654 г. западнее крепости, у берега озера, возводится первый каменный храм Рождества Христова. Как раз в то время в Галиче начали изготовлять кирпич. И в связи с тем, что Галич стал теперь принадлежать Архангелогородской губернии, продолжала развиваться торговля с Архангельском. А своим мастерством галичские каменщики славились по всей России. казанские татары не раз приходили в Галич с войной, и «оставили свой след» в жизни города того времени. он был в составе Галичской провинции Архангелогородской губернии до 1778 г. В начале XVIII в., благодаря хорошему сообщению по Северо-Двинской дороге, Галич развернул богатую торговлю с главным городом губернии, одновременно поставляя товары из пушнины и кожи в Москву и Петербург. На галичских дворян, бояр и детей боярских «татарщина» оказала настолько значительное влияние, что многие из этих бояр официально стали носить буквально татарские имена. Город отошел к данной губернии, потому что имел с Архангельском довольно тесные связи, а именно торговые. Особенно прочными были связи со знаменитой Нижегородской ярмаркой. Например, Олай Басманов, Чеадай Строев, Сельчук и Сульмен Сытины, Мурза и Велинбаш Шиповы, Мурат Лазарев, Танаш Скрябин и тому подобное. На ярмарку крестьяне везли свои ремесленные изделия – хомуты, дуги, гончарные изделия, а оттуда увозили ткани, посуду, железо, вина, чай, сахар и другие предметы. Позднее, где-то во второй четверти XVIII в., изменение направление внешней торговли России с Архангельском на Петербург больно ударило по экономике города, так как основную часть капитала галичские купцы получали от торговли с Архангельском, через который установились торговые связи с Англией и Голландией. И это привело к тому, что в это период экономический расцвет Галича закончился. Но все-таки путь по Северной Двине был забыт не сразу. Из Архангельска в это время еще привозили виноградные вина. И к концу данного периода купцы составляли значительную часть населения. Согласно найденным рукописям «Долматовского архива» всего было в 1773 г. 11 человек относились к купцам 1-ой гильдии, 106 человек – ко 2-ой и 143 человека – к 3-ей гильдии. Первую гильдию составляли и были наиболее знаменитыми такие купцы, как Матвей Скорняжников, Алексей Вакорин, Иван Серебряников и другие. Вследствие изменений, произошедших во второй четверти XVIII в. во внешней торговле Галича, как уже было сказано, изменилось экономическое значение Галича в сравнение с Костромой. было решено устроить в Галиче епископию для Галича и Костромы, но исполнение решения отложили, то в 1744 г. при повторном рассмотрении этого вопроса, решили изменить решение в пользу Костромы. Однако пока Галич находился в составе Архангелогородской губернии (1708-1778 гг.) он не терял связей с Костромой. с центром в Костроме было первым шагом к объединению Галичской провинции с Костромской провинцией под властью единого епископа Костромского и Галичского. в городе еще сохранялась деревянная крепость, и жилая застройка города в этот период была целиком деревянной. После вхождения города в Архангелогородскую губернию он стал управляться бургомистрами, которые составляли магистрат. Почти все дома представляли собой избы, топившиеся по-черному. в городе зато возводиться множество каменных церквей, так как в это столетие в городе работал кирпичный завод, изготовлявший больше полумиллиона штук кирпича в год. в Галиче уже работала полотняная фабрика купца Матвея Скорняжникова. Эти каменные церкви, построенные на протяжении большей части XVIII в., отличались традиционным характером объемной композиции и декора, тяготея к архитектуре XVII века. Но новых жилых зданий в то время не возводили, а все прежние были деревянными. в городе уже насчитывалось не 823 дома, как было до этого, а только 686. в истории города Галича было множество событий, которые повлияли как-то на его жизнь. Это и нашествия монголо-татар, казанских татар, междоусобица князей галичских с московскими, и разорение города отрядом пана Лисовского. По количеству исторических событий в этот период с Галичем не сравниться ни один город в губернии. Более того, ему мало равных в этом отношении по стране. И под влиянием этих событий город постепенно усиливал свою оборонительную функцию, причем, не только укрепляя крепости, но и перенося их в более выгодное расположение. Так ни в одном другом городе Костромского края не было трех крепостей, как в городе Галиче. В этот период город выполняет активно оборонительную функцию (но только до1552 г.), тюремную (с середины XV в. до конца периода) и административную, являясь удельным городом Галичского княжества (официально с1247 г. Все эти функции в совокупности принесли городу Галичу в данный период времени (XIII-XXVIII вв.) общероссийскую славу. Известны имена некоторых галичских князей, в особенности имя Дмитрия Шемяки, о котором складываются поговорки и ходят легенды. Долгое время Галич славился своими неприступными крепостями и надежной тюрьмой, куда ссылались известные люди государства Российского. С ранних времен Галич вел оживленную торговлю с крупными российскими городами, и его торговле долгое время отводилось значительное место в экономике Северо-Восточной Руси, затем Московского государства. А после Смутного времени торговля способствовала оживанию города и его развитию. Годы Смуты оказали сильное влияние на дальнейшую жизнь города. После его сильного разорения польско-литовским отрядом пана А. Лисовского, он был восстановлен, но не смог достичь прежнего своего положения. Теперь он известен только в Костромских землях и пока еще в Архангелогородских, а остальная Россия его постепенно забывает. С этим можно связывать и ту репутацию, которую принес городу выходец из мелкого галичского рода Отрепьевых Юрий Отрепьев (в иночестве Григорий). Галичу дают некоторую известность его промыслы и ремесла, а именно кожевенный, плотницкий, кузнечный, кирпичный и рыбный. В Галиче существовала в то время целая Рыбная слобода, жители которой занимались рыбным промыслом. К концу этого периода Галич сохранял характерную для древнерусских городов нерегулярную планировку, подчиненную топографическим особенностям местности и основным дорогам, которые связывали его с соседними городами. С развитыми ремеслами, имея некоторое торговое значение для близлежащих городов, с множеством каменных храмов и уже с двумя заводами (кирпичным и полотняным), но сам, в основном, еще деревянный – таким Галич вступает во второй период своего развития. Таким образом, как только Галич появился, он сразу же стал отличаться от всех остальных городов края, в том числе и от Костромы. Развиваясь довольно быстро и успешно, он опередил по своим масштабам даже Москву в XIII в., не то чтобы Кострому, и приобрел славу одного из важных торговых городов Владимиро-Суздальского княжества. Отличался он своей торговой функцией и на протяжении всего этого периода.

Next

Шоколад

Шоколад с солью история

ШикоВлад", темный шоколад с морской солью. "ШикоВлад", темный шоколад с морской солью. Темный шоколад с морской солью ), региона Пуату — Шаранта, департамента Шаранта, Франция. С окрестностями и самим городом Коньяк и связано появление этого алкогольного напитка. Географические границы местности, в которой допускается производство коньяка, технология производства и само название «Коньяк» строго определены, регламентированы и закреплены многочисленными законодательными актами. Крепкие напитки других стран, а также напитки, произведённые во Франции вне региона Шаранта, даже если они получены дистилляцией виноградных вин, произведённых в регионе Пуату — Шаранта, не имеют права именоваться коньяком на международном рынке, такие напитки принято называть бренди. В России коньяком (согласно ГОСТ Р 51618-2009 «Российский коньяк. Общие технические условия») называется винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет. В XII веке, по повелению Гийома X — герцога Аквитании и Гаскони, графа Пуатье создаётся несколько крупных виноградников в регионе Пуату — Шаранта, получивших название «виноградники Пуату». Город Коньяк, известный с XI века как крупный центр по торговле солью, принимал и голландские корабли, которые перевозили соль из Франции в страны Северной Европы. Кроме соли, голландцы захватывали на борт и бочки с местным вином из «виноградников Пуату», которые стали пользоваться постоянным спросом. Успех в продаже вин способствовал началу расширения «виноградников Пуату» до областей Сентонж и Ангумуа. Есть мнение, что именно эти факты положили начало массовой посадке виноградников и производству вин в бассейне реки Шаранта. заканчивается Столетняя война, англичан вытесняют с материка, и Шаранта теряет достаточно большой рынок сбыта своих вин. Виноградники вырубают и на их месте высаживают лес. В это время появляются названия будущих субрегионов Бон Буа (Bons Bois), Фэн Буа (Fins Bois) и Буа Ординер (Bois ordinaires). Кроме соли и вин из Пуату-Шаранта, голландские корабли заходили в порты Шаранты за местными винами из виноградников Шампани и Бордери. В XVI веке по причине перепроизводства вина становятся хуже по качеству и содержанию алкоголя, что делает невозможным их длительную транспортировку морем в страны Северной Европы. После транспортировки морем brandwijn разбавляли водой для воссоздания, как задумывалось, того самого исходного вина. В начале XVII века в хозяйствах Пуату-Шаранта появились новые технологии и новый продукт — винный дистиллят, который при перевозке морем уже не изменяет свои качества. Винный дистиллят является более насыщенным и ароматным, нежели вино, а его перевозка обходится в несколько раз дешевле. Первые перегонные аппараты, установленные приезжими голландцами, постепенно стали более совершенными, а сами французы овладели технологией дистилляции гораздо лучше создателей, улучшив её, произведя первую двойную дистилляцию. Начиная с конца XVII века и особенно с начала XVIII века торговля начинает обретать всё более организованные формы. В ответ на формирующийся спрос на товары и услуги, в основных городах региона создаются посреднические фирмы, по большей части англо-саксонские. Некоторые из них просуществовали до настоящего времени. Посреднические фирмы закупают производимый винный дистиллят, оказывают посреднические услуги для смежных производств, заключают контракты с постоянными покупателями из Центральной и Северной Европы, Северной Америки и Дальнего Востока. С середины XIX века в Коньяке и других крупных городах региона открываются многочисленные торговые дома, которые начинают отправлять виноградный спирт не в бочках, как раньше, а уже в бутылках. Эта новая форма торговли способствует возникновению смежных производств, таких, как: производство стекла (с 1885 года Клод Буше механизирует производство бутылок на заводе Сан Мартан дэ Коньяк), производство упаковочных ящиков, пробок из коры пробкового дерева и печатной продукции. Площадь стремительно расширяющихся виноградников в Шаранте достигает 280 тыс. В 1870-х годах из Северной Америки, вместе с аборигенными виноградными лозами, в Шаранту были завезены и крупные неприятности: корневая тля (Daktulosphaira vitifoliae), или филлоксера, и микроскопический паразитический грибок (Plasmopara viticola), или милдью, которые за несколько лет уничтожили большую часть виноградников Европы, не обладающих иммунитетом против таких вредителей. К 1893 году площадь, занимаемая виноградниками в Шаранте, составила всего 40 тыс. В 1888 году, как оперативный штаб по разрешению проблемы, был создан «Комитет Виноградарства», который уже в 1892 году был преобразован в «Виноградарскую технологическую станцию». Французские селекционеры стали скрещивать аборигенные американские сорта винограда, устойчивые к филлоксере и милдью, с французскими сортами. Таким образом было создано множество новых сортов, которые носили названия по имени их создателя с присвоением условного порядкового (технического) номера. Позднее уже некоторые из наиболее удачных сортов получили персональные названия. На восстановление же виноградников и экономики региона потребовался не один десяток лет. В настоящее время именно уньи блан обеспечивает более 90 % производства коньяка. года производится географическая разметка зоны производства коньяка, а с 1936 года коньяк законодательно утверждён и защищён, как Appellation d’Origine Contrôlée (контролируемое название по происхождению). Во время Второй мировой войны в Шаранте создаётся специальное бюро по контролю над производством и продажам вин и коньячных спиртов с целью сохранения запасов, которое после освобождения Франции будет переименовано в «Национальное межпрофессиональное бюро коньяков». Вышеупомянутая «Виноградарская технологическая станция» вошла в состав Бюро в 1948 году, завершив тем самым формирование одной из могущественных профессиональных организаций во Франции. Подданный Российской империи Николай Шустов после проведения Всемирной выставки 1900 года в Париже, для продукции, производимой на принадлежащих ему коньячных заводах в Ереване и Одессе, получил разрешение от известных виноделов называть её словом «Сognac». Для этого анонимные образцы продукции заводов, принадлежащих Шустову, были представлены для оценки на Всемирной выставке 1900 года в Париже. Эксперты единогласно присудили этому коньяку первое место. После раскрытия инкогнито производителя коньяка Николай Шустов и получил такое право. Такую привилегию во Франции ранее не имел ни один из зарубежных производителей. В СССР коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего СССР наибольшей популярностью пользовались армянские (заводы, принадлежавшие Шустову в Ереване и Одессе), грузинские и молдавские коньяки. Кроме уньи блан, в хозяйствах, в несколько меньшей степени, выращивают и используют в производстве коньяка сорта фоль бланш, коломбар и монтиль. Они дают более ароматные и богатые во вкусе спирты, нежели уньи блан, но очень сложны в выращивании. Сбор урожая в хозяйствах обычно происходит в октябре. Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. При отжиме сока традиционно используют горизонтальные пневматические прессы, которые не дробят косточки ягод. Использование винтовых прессов запрещено законодательством. Как и весь процесс производства, отжим и ферментация тщательно контролируются, так как они играют определяющую роль в итоговом качестве коньячного спирта. Ферментация длится порядка трёх недель, после чего вина с высокой кислотностью и содержащие 9 % алкоголя отправляют на дистилляцию. Процесс дистилляции ферментированного виноградного вина происходит в традиционном «шарантском перегонном кубе», состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла (источниками огня являются уголь или газ), колпака котла в форме «луковицы», и трубки, изогнутой в виде «лебединой шеи», которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель. Непосредственно процесс дистилляции состоит из двух этапов: . Но, как показывает практика, выдержка коньяка в бочке более 70 лет уже не влияет на его характер, и изменения, происходящие с ним, незначительны. Дуб, как материал для изготовления бочек, выбран по причине прочности, мелкозернистости структуры и высоких экстрактивных качеств. Бочки для коньяка, объёмом от 270 до 450 литров, до сих пор изготавливают вручную из стволов дуба, произрастающего в лесах Тронсё и Лимузен, возрастом не менее 80 лет. Тронсёйский дуб характеризуется крупнозернистой мягкотанинной структурой, в то время, как лимузенский — среднезернистой, твёрдой и высокотанинной структурой. При изготовлении бочки обжигаются изнутри, чтобы размягчить структуру дерева, повысив тем самым его экстрактивные качества. Существует несколько уровней обжига бочек, в зависимости от потребностей производителя. Интересно, что после обжига внутренняя поверхность бочки покрыта слоем жжёного сахара — видоизменённой под воздействием температуры глюкозы, находящейся в структуре дерева. После заполнения бочки с будущим коньяком помещают в погреб для последующей выдержки или «созревания». За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются, происходит экстрагирование извлекаемых из древесины дубильных веществ, лигнина, редуцирующих сахаров, и в меньшей степени — аминокислот, липидов, летучих кислот и масел, смол, а также ферментов. Коньячный спирт приобретает золотистую окраску и наполняется древесно-ванильными ароматами. Со временем коньяк становится темнее в цвете, мягче и округлее, в аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. Природная влажность погреба также оказывает большое влияние на будущий коньяк. Чем ниже влажность в погребе, тем более структурным становится коньяк, чем выше влажность погреба, тем с годами коньяк становится мягче и округлее. В процессе выдержки значительная часть спирта испаряется через поры дерева — так называемая «доля ангелов» (фр. «Доля ангелов» представляет собой эквивалент более чем двадцати миллионов бутылок в год. Интересно, что эти «потери» служат питательной средой для микроскопических грибов, Torula compniacensis, которые покрывают стены погреба, придавая им характерный чёрный цвет. Если коньяк, по мнению «мастера погреба», достигает пика в своём развитии, его переливают из бочек в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны» (фр. Dames-Jeanne), укупоривают и помещают в самое удалённое место погреба, где они могут храниться десятилетиями без изменений — это «райское» место (фр. В большинстве случаев коньяк получают путём ассамблирования (или смешивания) коньячных спиртов разных лет выдержки. При этом выдержка конечного продукта определяется минимальным сроком выдержки составляющих. При массовом производстве коньяка ассамблирование позволяет поддерживать его одинаковые органолептические свойства независимо от качества урожая винограда. Также существуют коньяки с указанием конкретного возраста выдержки и указанием года сбора урожая. Производство коньяков с указанием года сбора урожая, или миллезимных, находится под особым контролем Национального Межпрофессионального Бюро коньяков. Жёсткие стандарты, включающие в себя в том числе и систему контроля над возрастом коньяков, установлены Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков. Потребители могут узнать о возрасте коньяка по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Все указанные в классификации сроки означают, что каждый из входящих в данный коньяк спиртов имеет срок выдержки не менее указанного. Срок выдержки «считается» с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая. «Счёт», или контроль возраста коньяка, начинается с «00» и заканчивается на «6». Первые три «счёта» не учитываются в таблице категории возрастов, потому как являются промежуточным звеном в технологическом процессе производства. Согласно законодательству, минимальный возраст коньяка, имеющего право поступить в продажу, составляет 2 года выдержки в дубовой бочке или на «счёт 2»: В данном списке представлены наиболее распространённые категорийные обозначения, хотя в законодательном решении уполномоченного от Правительства Франции при «Национальном Межпрофессиональном Бюро Коньяка» от 23 августа 1983 года, их прописано намного больше по каждому «счёту». Классификация коньяков, имеющих выдержку (самых молодых спиртов) более 6,5 лет, запрещена Бюро, которое считает, что невозможно контролировать процессы купажирования на сроки более 6,5 лет. Следует отметить, что названия Extra, Napoleon, Grand Reserve означают не название (бренд) коньяка, а марку в классификации. Как и любой другой национальный продукт, французское законодательство определяет, регламентирует и защищает коньяк, в том числе и сам технологический процесс его производства, следующими законодательными актами: Категория Fine Champagne требует особого пояснения. Термин Fine употребляется в значении Жанр, то есть крепкие спиртные напитки, произведенные в соответствующих апеласьонах. Полностью словосочетание означает, что коньяк произведен из винограда как Гран, так и Пти Шампани, причем доля коньячных спиртов Гран Шампани должна составлять не менее половины. Необходимо также добавить, что коньяк из субрегиона Bois ordinaires (Буа Ординэр) может поступать в продажу только под апеласьоном Cognac (Коньяк). Коньячные спирты каждого субрегиона обладают своими отличительными особенностями. Использование этих особенностей при смешивании позволяет мастерам коньячных дел добиваться определенных свойств конечного продукта. Коньяк, произведенный из спиртов винограда разных субрегионов, поступает в продажу только под апелласьоном Cognac (Коньяк). Употребление напитка зависит от его свойств, коньяки подразделяются на мягкие и более терпкие. В настоящее время уже сложно говорить о традициях употребления коньяка, ибо время стремительно всё меняет. До недавнего времени традиционным бокалом для коньяка считался «снифтер» (от английского глагола to sniff — нюхать, вдыхать носом) или шарообразный бокал, зауженный кверху, с большой чашей (180—240 мл) и короткой ножкой. В Скандинавии предпочитают более мягкие сорта, от скандинавских по происхождению фирм, такие, Braastad и Bache, эти коньяки не сочетаются с резкими острыми вкусами, но хороши с десертом. Этот бокал держали в ладони, согревая коньяк её теплом, вращали коньяк по стенкам чаши и наслаждались его ароматами, погружая нос в бокал. В России ещё с николаевских времен сложилась традиция закусывать коньяк долькой лимона (иногда засахаренной), на Западе она так и называется — «а ля Николя». Но время внесло свои коррективы, и в настоящее время более традиционным бокалом уже считается «тюльпан» или бокал с чашей в форме закрытого (или раскрытого) бутона тюльпана, ёмкостью порядка 140 мл, на высокой ножке. Согласно легенде, царь Николай I однажды попробовал настоящий французский коньяк. Этот бокал держат за ножку, как винный бокал, вращают коньяк по стенкам чаши, позволяя ему активно «дышать» кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка через узкий «выход» бокала. Американцы же как представители крупнейшего рынка потребителей коньяка также привнесли свои особенности его употребления, но уже как аперитива перед едой в сочетании с тоником. Он показался ему весьма крепким, а «под рукой» оказалась только долька лимона. Коньяк не охлаждают и не подогревают, оптимальная температура подачи коньяка — комнатная. В основном они добавляют тоник в молодые коньяки уровня V. Впоследствии он многократно повторял эту процедуру и как-то раз предложил попробовать своему окружению. Французы же закрепили и традиционность сочетания коньяка, как дижестива, а именно, что он сочетается с тремя «С» — это шоколад (фр. С тех пор процесс заедания лимоном прижился и дошёл до наших дней (См. На самом же деле этот цитрус имеет очень резкий вкус, который «забивает» изысканную гамму коньяка. Стоит отметить, что эта традиция имеет распространение только в России и других странах постсоветского пространства.

Next

Галич Костромской области. Подробная история города | Костромские деревни

Шоколад с солью история

Экстрагорький темный шоколад с насыщенным вкусом обжаренного какао. Соль; Karawiya Carawya; Сычуанский перец; Черника; Лайм; Шардоне; Leffe dark; Бальзамический уксус; Brie; Чай с бергамотом. Происхождение бобов. В основном какаобобы из Западной Африки, преобладает разновидность. Шоколад и шоколадные содержащие продукты (такие, как конфеты), пудинги, кремы, мороженое и другие продукты, содержащие молоко. Каши: манная, овсянка, гречневая, кукурузные хлопья, пшеничные хлопья, измельченная пшеница Хлеб: домашнего приготовления без использования запрещенных ингредиентов Все молочные продукты и их производные: молоко, сливки, кефир, творог, пахта, ряженка, йогурт, простокваша, сметана молочные коктейли, латте, каппучино, фраппе, сыр — все виды, кремы, соусы, супы на основе молочных продуктов; мороженое, молочный шоколад, сухое молоко крендели, крекеры, картофельные чипсы, кукурузные чипсы тортилья, попкорн (домашнего приготовления, можно с солью каменной, нейодированной и не морской). Орехи (арахис, миндаль, грецкий без перегородок, фундук, кешью), семечки (подсолнечника, тыквенные), кокосовый орех. Картофель (без кожуры), горох, чечевица, нут, белая фасоль, кукуруза. Шербет; какао / горячей смеси шоколада (даже если они сделаны с водой). Диетические продукты на основе сои Сахар, мед, кленовый сироп, кетчуп. Растительные масла, кроме соевого, маргарин, уксус, соусы без молока/сливочного масла. Специи: свежие или сушеные, но не покупные смеси ( могут содержать йодные консерванты и йодированную соль). Соль каменная нейодированная, не морская Проверьте все этикетки на наличие неразрешенных ингредиентов. Следует воздержаться от продуктов приготовленных вне дома, так как в них могут содержаться продукты нежелательные для вас, в частности йодированная соль. Не употребляйте воду для питья и приготовления пищи из непроверенных на содержание йода источников (колодцы, скважины). При невозможности проверки — используйте воду в бутылках (кроме лечебной и лечебно-столовой). При соблюдении низкойодной диеты в дневном рационе должно быть не более 50 мкг йода. В среднем в 500 гр разрешенных овощей или фруктов содержится вся дневная норма йода;в 300 гр мяса или птицы содержится вся дневная норма;в среднем в 4 порциях круп (не всех) (порция – 250 грамм в вареном виде) содержится дневная норма йода.

Next

Ремесленный шоколад Бритарев Ремесленный шоколад.

Шоколад с солью история

Молочный ремесленный шоколад БРИТАРЕВ классический %, г КУПИТЬ Ремесленный шоколад БРИТАРЕВ классический %, г КУПИТЬ НАТУРАЛЬНАЯ РЕМЕСЛЕННАЯ ПАСТА. Помнится я уже писала о шоколаде Alpen Gold - Шоколад Alpen Gold Фундук и Изюм . Сегодня я купила в "Пятерочке" еще одну шоколадку этой торговой марки! Скажу честно, его внешний вид сразу же мне напомнил,скорее всего фундук. Стоила она, всего, 32 рубля (по акции), а еще меня подкупило необычное сочетание - солёный миндаль и карамель. Так же ни какого миндального, довольно резкого аромата в шоколаде не наблюдается вообще. В данном шоколаде, это измельченная карамельная крошка, измельченные карамельки. К тому же, этот "псевдо миндаль" действительно солёный, я бы сказала укутан солью, и в некоторых местах просто попадаются комки соли . Поверьте, это не совсем приятно, когда на зубах, кроме соли, хрустит еще и стеклянного ощущения карамельная крошка. К счастью, это всё нормализуется за счет сладкого шоколада Тут вообще интересная история получается. Такие себе малюсенькие стёклышки, которые нужно разжёвывать! Одним словом, людям с шаткими зубами и множеством пломб, этот шоколад может принести вред! Однако, именно соль, как бы не смешно это звучало, придает ему "изюминку", смягчает приторность. И именно из-за этого я поставлю данному шоколаду три звезды (больше на одну, чем прошлому) . Состав данного шоколада не стану подробно разбирать - нет смысла. Он так же содержит ароматизаторы, соевый лецитин и эмульгаторы. Я рекомендую вам этот шоколад от Alpen Gold, но только ради любопытства!!!

Next